Auditor Interno HACCP Análisis de peligros y puntos críticos de control

 

Objetivos

Interpretar la correlación entre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el sistema HACCP en los procesos dela cadena alimentaria.

Conocer los prerrequisitos del sistema HACCP y su aplicación dentro de la cadena alimentaria hasta el consumidor final.

Entrenar a los participantes para su desempeño en el rolde auditores internos bajo los lineamientos de la norma ISO 19011:2018 en los diferentes procesos de la cadena productiva de los alimentos en cumplimiento de los requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura(BPM) y el sistema de Análisis de Peligros y PuntosCríticos de Control (HACCP)

Desarrollar habilidades para la realización de auditorías internas, fomentando el apoyo a sus organizaciones en el diseño, implementación y mantenimiento de la inocuidad alimentaria bajo los lineamientos del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP

Recomendado para

Profesionales de la industria alimentaria, directores de producción, directores de calidad, jefes de producción, jefes de aseguramiento de calidad y en general a todo el personal responsable de la seguridad alimentaria en las organizaciones y que estén interesados en adquirir las competencias necesarias para desempeñar funciones de desarrollo, implementación y mejora de la inocuidad alimentaria.

Contenido

Módulo 1 - BPM y HACCP

Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria

Principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP

Programas prerrequisito

Buenas Prácticas de Manufactura

Módulo 2 - Gestión de Auditorias Internas – ISO 19011

Fundamentos de auditoría.

Definición, introducción a la auditoría

Tipos de auditoría, actividades

Competencia y evaluación del auditor

Objetivo, alcance e importancia de la Auditoría

Importancia de la Entrevista

Definición de listas de chequeo.

ImportanciaToma de notas del Auditor,

Redacción de hallazgos,

Redacción de No – Conformidades, e informes.

Próximas fechas

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